Risotto met erwtjes en groene asperges

risotto erwtjes groene asperges

Mijn favoriete kookprogramma aller tijden is zonder twijfel Masterchef Australia. Dit recept is dan ook gebaseerd op het recept van Marco Pierre White z’n Risotto alla Milanese dat hij er toonde tijdens een van de masterclasses. Hij was eigenlijk heel duidelijk, recept volgen en zelf niet nadenken. Too bad, ik heb stiekem (heel) wat aangepast, maar de te gebruiken hoeveelheden in de ingrediëntenlijst zijn deze keer dan toch eens iets beter dan het nattevingerwerk dat ik normaal toepas :-). Thanks Marco and sorry not sorry, ik had de groentjes nodig.

Een lenterecept diep in de zomer: risotto met erwtjes en groene asperges, perfect zonnig comfort food. Deze keer heb ik me in tegenstelling tot bij de “Spaanse risotto met chorizo” ook aan de klassieke manier van bereiden gehouden, the Marco touch zeg maar.

Ingrediënten (2p):

800ml kippenbouillon (gebruik groentebouillon als je volledig vegetarisch wilt)
50g boter, koud in blokjes
1el Olijfolie
1ui, geraspt
1 teentje look, geraspt (de rasp is nu toch vuil)
200g arborio rijst
60ml witte wijn
20g parmesan, geraspt + extra om af te werken
1 bussel groene asperges
100g erwtjes

How to:

  1. Zet een pot op het vuur en leg de groene asperges meteen al in het koude water. Truc is dat ze dan ongeveer gaar zijn op het moment dat je water kookt (wel even checken natuurlijk, jouw vuur is het mijne niet).
  2. Laat de asperges uitlekken op een keukenhanddoek. Let op: giet het kokende water niet weg.
  3. In het water kook je vervolgens de erwtjes (diepvries is perfect ok) een drietal minuten.
  4. Breng ondertussen je kippenbouillon aan de kook.
  5. Zet je pot voor risotto op het vuur en stoof de ui en de look in olijfolie op een laag vuurtje zonder te kleuren.
  6. Voeg de rijst toe en roer tot alle rijstkorrel een mini laagje olie gekregen hebben.
  7. Blus de pan met witte wijn, roer tot het vocht van de wijn volledig is opgenomen.
  8. Voeg vervolgens de helft van de bouillon (400ml) in een keer toe. Blijf roeren om te voorkomen dat de risotto aankoekt.
  9. Als alle bouillon is opgenomen voeg je 200ml extra bouillon toe en laat je ook dat vocht absorberen. Herhaal nog eens voor de laatste 200ml. Het duurt nu nog een 5-tal minuutjes voor de risotto gaar is en de juiste textuur heeft. Let op dat je ‘m niet te lang laat koken, hij mag best nog wat ‘los’ zijn, het is niet de bedoeling dat risotto in torentjes, cirkeltjes of andere vormen geserveerd kan worden. Als de risotto toch te dik is geworden voeg je wat extra water toe.
  10. Om af te werken roer je de boter en parmesan eronder.
  11. Vervolgens snijd je de asperges in grove stukken en bak je ze kort maar krachtig in wat olijfolie.
  12. Meng de asperges en erwtjes onder de risotto.
  13. Kruid indien gewenst af met peper en zout. Serveer met nog wat extra parmesan.

Smakelijk!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *